Mansikka-vaniljajuustokakku

 

Pohja:

175 g piparkakkuja

75 g margariinia

 

Vanilja-riisitäyte:

1 ½ dl puuroriisiä

8 dl vettä (riisin keittämiseen)

¼ tl suolaa (riisin keittämiseen)

5 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

500 g Valion Vanilla-vaniljakastiketta (huom: ei Flora Vanilla!)

¾ dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

3 rkl vettä

 

Mansikkakiille:

3 liivatelehteä

4 dl mansikkasosetta

½ dl sokeria

 

Koristeet sulatettua valkosuklaata

 

 

Peitä halkaisijaltaan 24 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Peitä sisäreunat reunakalvolla tai sivele niihin ruokaöljyä, jotta kakku irtoaa vuoasta siistimmin. Murskaa piparkakut kaulimella tai tehosekoittimessa. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon piparimurska. Painele seos vuoan pohjalle.

Huuhtele puuroriisi. Keitä kypsäksi suolatussa vedessä (n. 15-20 minuuttia). Jäähdytä ja huuhtele riisiä kylmällä vedellä.

 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita vaahtoon vaniljakastike, sokeri, vaniljasokeri ja puuroriisi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita täytteeseen. Sekoittele täytettä, kunnes se hieman paksuuntuu eikä täytteen riisi painu kulhon pohjaan. Kaada vasta sitten vuokaan. Hyydytä jääkaapissa 3 tuntia.

 

Laita kiillettä varten liivatelehdet likoamaan. Soseuta mansikat. Laita puolet mansikkasoseesta kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi. Sulata joukkoon liivatelehdet. Yhdistä huolellisesti sekoittaen kylmän soseen kanssa. Anna soseen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada täytteen päälle.

anna kakun hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Irrota vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.